ビールは、注ぎ方によって、その味が変わる飲み物である。 ビールの泡は、ビールが空気に触れて酸化することにより味が変化することを防ぐ役割もある。 ビールの苦味成分は、液体中に拡散しているが、これは泡によって吸着される。 そのため、ビールの炭酸泡の形成過程をコントロールすることにより、ビールの苦味成分を液体上部に浮かぶ泡の層に閉じ込めることができる。

(注ぎ方の一例)
最初はグラスの底にビールを叩きつけるようにして注ぎ、泡を形成する。これによりビールが空気に触れるのを防ぐことができる。
グラスとビールの注ぎ口を近づけるなどして始めに形成した泡を壊さないように静かに注ぐ。これにより、均質な大きさの泡が液体中で均等に形成されるため壊れにくく、苦味成分も吸着させることができる。